Vendredi 22 Septembre 2006
RECETTE
Le chou-rave est de la famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le « chou de Pompéi », c’est une plante potagère bisannuelle qui est une variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue verte ou mauve qui forme une grosse boule. Cette plante est récoltée lorsque les feuilles sont encore petites, il faut le manger quand il est tendre et jeune. Le chou-rave a une saveur douce. Le chou-rave se consomme cru, il s’accommode comme le navet ou le céleri-rave. On l’utilise, en crudité, râpé, gratin, soupe et potage, purée, accompagnement de viandes et poissons, volailles, en ragoûts, sautés, cuit à la vapeur.
Aujourd’hui, nous vous proposons :
SALADE DE CHOU-RAVE 1 ou 2 choux-raves ½ poivron rouge - ½ poivron vert ¼ tasse de persil frais haché fin Sel, poivre et paprika 1 filet d’huile d’olive 2 c. à soupe de jus de citron
Peler les choux-raves et les râper finement. Mélanger avec les légumes et les assaisonnements. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Réfrigérer un peu avant de servir.
Le fenouil : Contrairement à ce que sa forme de bulbe laisse croire, le fenouil est un légume feuilles. Son apport calorique n’est que de 25 kcal pour 100 g, soit comme le chou et l’asperge. Il est également très riche en fibre et c’est un champion de l’apport vitaminique. Conservez-le quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne jetez pas les tiges et le plumet, une fois séchés ils parfumeront courts-bouillons et autres plats de poisson d’une subtile note d’anis. Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade...) lors d’un apéritif ou émincé pour composer une salade croquante. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosez d’un trait d’huile d’olive, à la mode italienne. Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il devient une garniture idéale pour les poissons et les viandes. On peut également le préparer braisé, en soupe, en papillote ou en gratin. Saviez-vous qu’il est également aussi délicieux que surprenant en dessert ! Réalisez ainsi une tarte originale ou incorporez-en des lanières à une salade de fruits.
FENOUILS AU CITRON : 2 bulbes de fenouil, 60 g de beurre, 1 citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 verre d’eau, 3 bonnes pincées de coriandre.
Lavez le fenouil et coupez-le ensuite en lamelles. Faites fondre le beurre dans la cocotte minute, disposez régulièrement les fenouils, salez, poivrez, ajoutez la coriandre, le persil haché, quelques brins de vert de fenouil. Ajoutez le jus du citron, et le verre d’eau, couvrez et faites cuire de 6 à 8 minutes à partir de la rotation de la soupape. Les fenouils au citron sont délicieux pour accompagner une viande blanche ou un poisson rôti.
SOLIDARITE PHOTO :
Deux photographes de l’association « Solidarité Photo » viennent régulièrement sur les jardins prendre des clichés des aides-maraîchers en situation de travail. Peu avant le départ de la personne une rencontre formalisée est organisée avec les photographes pour qu’elle choisisse 6 photos parmi celles présentées Elles sont ensuite mises dans un album qui leur est offert au moment du départ. Cet album photos est utilisé comme support au bilan final.
Nos objectifs communs :
Valoriser la situation de travail et le geste professionnel Parler de l’évolution de l’aide-maraîcher en s’appuyant sur les photos réalisées au cours du déroulement du contrat Visualiser l’album comme support pour le bilan final des salariés en insertion
Les résultats observés :
Les photographes sont bien intégrés au groupe. Leur travail est apprécié par tous. La première réaction des salariés en insertion est de remarquer la beauté des photos. Puis, petit à petit, ils évoquent leur image, leur passage aux jardins et ainsi cela les aide à faire le bilan de leur évolution aux jardins. Ils évoquent aussi le groupe dans lequel ils ont travaillé, les gestes de travail qu’ils ont acquis et les habitudes de travail qu’ils ont retrouvé. Ils emportent une image positive d’eux-mêmes et le plaisir de travailler
Le mot des maraîchers :
« Vous avez pu remarquer que nous avons commencé à arracher les pieds de tomates dans le 3ème tunnel, plus tôt que d’habitude.
Ceci était prévu dans notre plan de cultures et correspond bien à un choix technique de notre part. En effet, les pieds de tomates sont plantés début avril et classiquement, ils commencent à fatiguer à la fin de l’été : les bouquets de tomates sont plus petits, des champignons apparaissent et abîment les tomates... .../... Cette année, nous avons décidé changer de méthode. Ayant augmenté notre surface de serres, nous avons pu faire le choix de planter des tomates dans 2 serres : . une 1ère serre début avril . une 2ème serre à la mi-juin Cela nous permet d’avoir des tomates de bonne qualité (au top quoi !!) à partir de la mi juin et, aussi pour votre retour de vacances. Les doses d’engrais bio ont aussi été calculées en fonction de ce choix. Elles ont été fractionnées compte tenu de la durée d’exploitation de la plante. Cette méthode a été testée par de nombreux maraîchers, nous n’avons rien inventé. Nous en ferons le bilan à la fin des récoltes. »
Dimanche 24 SEPTEMBRE aux JARDINS de LUCIE
(de 10 h 00 à 18 h 00)
Ce dimanche sera la journée « serres ouvertes » de notre jardin (de 10 h à 18 h) et de tous les jardins Rhône-Alpes du Réseau de Cocagne. Tout au long de la journée, nous vous proposerons des visites accompagnées au milieu des serres et des cultures.
Nous en profiterons également pour renouveler notre traditionnel
« Petit marché »
Une vingtaine de stands seront présents :
♣ ASSOCIATIONS avec lesquelles nous collaborons : Mouvement de Soutien aux Paysans sans Terre du Brésil, Artisans du monde, Solidarité Photo, Bol’Air, Amadea, la Maison de l’Ecologie, Keur d’Afrique.